塩麹、醤油麹の作り方

健康
スポンサーリンク

前回甘酒について書きましたが、同じ麹で出来る塩麹と醤油麹についても書きたいと思います。

塩麹や醤油麹は料理で大活躍します!
塩麹に漬けると肉が柔らかくなるし、醤油麹使うと料理がちょっと美味しくなります(笑)

では作り方を紹介します。

塩麹の作り方

◎ 材料 ◎

・米麹 200g
・塩  60g
・お湯 300cc

◎ 作り方 ◎

① お湯に塩を入れて混ぜ、60℃まで冷まします。
② ①に麹を入れて混ぜます。
③ ②を瓶に入れ、それをヨーグルトメーカにセットして60℃6時間発酵させる。
※ 常温で作る場合は一日一回混ぜ、夏なら一週間、冬なら二週間熟成させます。

消味期限は約3ヶ月です。

醤油麹の作り方

◎ 材料 ◎

・米麹 200g
・お湯 100cc
・醤油 250cc

◎ 作り方 ◎

① 醤油にお湯を入れて混ぜ、60℃まで冷まします。
② ①に米麹を入れて混ぜます。
③ ②を瓶に入れ、ヨーグルトメーカーにセットして60℃6時間発酵させる。
※ 常温で作る場合は一日一回混ぜ、夏なら一週間、冬なら二週間熟成させます。

賞味期限は冷蔵で6ヶ月だそうです。

まとめ

作る時の注意点としては、お湯を60℃以下まで冷ます事!
60℃以上で作ってしまうと、麹菌が死んでしまいます…

甘酒を作る時は、ご飯を混ぜているうちに冷めるのであまり温度を気にしていなかったのですが、塩麹や醤油麹の場合はお湯と塩醤油を混ぜてすぐは熱々なので、気を付けなくてはいけません…

料理に使うとどうしても温度が60℃以上になって麹菌が死滅してしまうのが難点ですが、死んでしまってもそれが腸内の善玉菌のエサになるので身体には良いそうです♪

生きた菌を取りたい場合は、ドレッシングを作ったり、醤油麹はそのまま使っても十分良いですよね。

私もいろんな方法で試してみたいと思っています!

余談。

急にヨーグルトメーカーが壊れました…(TT)

まだ2年位のものなんですが…悲しい。

塩麹を仕込んでいて、「さあヨーグルトメーカーに入れて発酵だっ!」と思ってスイッチを入れた時に入りませんでした(^^;)
なので、初めての『常温での発酵』やってみることにしました。

時間はかかるけど、基本は同じ。
一日一回忘れずに混ぜれば良いので、簡単です!

でも…やっぱり新しいヨーグルトメーカー欲しいな(笑)

コメント

タイトルとURLをコピーしました